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Chinesisches Hackpfanne
2 Knoblauchzehen, 4 El Öl, 2 Möhren, Sojasprossen,
1 Porreestange, Salz, Chinesische
Gewürzmischung, 6 El Sojasoße, 6 El Worcestersoße, 6 El Wasser,
2-mal Reis (Kochbeutel)
Hackfleisch in Öl anbraten. Gemüse (kleine Streifen schneiden),
Gewürze, Saucen und Wasser dazu geben (15 Minuten mittlere Hitze garen).
Zum Schluss Reis unterheben.
Pfundstopf
500 gr. Gulasch, 500 gr. Gehacktes, Zwiebeln, Paprika, 2 Fl. Zigeunersoße,
2 Fl. Schaschliksoße, 1 süße Sahne, 1 saure Sahne
Das Fleisch anbraten. Dann die restlichen Zutaten nach und nach
mit zugeben und zum Schluss mit der Sahne, Salz und Pfeffer abschmecken.
Nudelauflauf
600 gr. Nudeln, 500 gr. Gehacktes, geriebenen Käse, 750 ml Wasser
& 50 ml Sahne, 2 Tüten Bolognese
Nudeln bissfest kochen. Gehacktes anbraten mit Salz, Pfeffer und Zwiebeln.
Die beiden Tüten Bolognese fertig kochen und dann die Sahne unterrühren.
Nudeln und Gehacktes schichtweise in die Auflaufform geben.
Dann die Soße drüber gießen und dann den Käse darauf verteilen.
Mittelschiene und bei Oberhitze braun werden lassen.
Mafiatorte
750 gr. Gehacktes, 2 Eier, 2 Zwiebeln, 1 Ds. Pilze, 1 gefrorene Erbsen,
Gauda in Würfeln
Das alles zusammen vermengen. 4 El. Zigeunersoße
zum Schluss dazugeben.
200 C° = 1 Stunde im Backofen
1 Fl. Zigeunersoße und 250 ml. Schlagsahne mischen.
Das auf dem Auflauf geben und noch mal für 15 Minuten in den Backofen.
Käsesuppe
3 Stangen Porree, 4 Zwiebeln, 4 große Brühwürfel ( Gemüse ),
1 gr. Dose Champignons, 500 gr. Gehacktes, 1 L Wasser, 2 Becher Kräuter
und 2 Becher Sahneschmelzkäse
Porree und Zwiebeln klein schneiden und in Fett andünsten.
Mit Wasser aufgießen. Brühwürfel und die Pilze dazugeben und
gut aufkochen lassen. Inzwischen Gehacktes krümelig anbraten
und dazugeben.
Zum Schluss den Käse einrühren und nochmals gut aufkochen lassen.
Soljanka
3 Zwiebeln, 40 gr. Margarine, ½ - ¾ Tube Tomatenmark, Bratenreste
( Bockwürste, Kassler, Salami…. ), Gewürzgurken, 1 Tl Kapern,
Zitrone, Saure Sahne
Zwiebeln in Scheiben schneiden und goldgelb andünsten
( in einen großen Topf ). Tomatenmark hinzufügen. Mit Brühe aufgießen.
Bratenreste anbraten und mit rein tun. Gurken und Kapern kommen zum
Schluss mit rein und dann noch mal gut aufkochen lassen.
Eierfrikassee (das gab’s früher in der Schule)
8 Eier, 1 mittelgroße Zwiebel, Butter & Mehl für die Schwitze,
400 ml Gemüsebrühe, 1 halben Becher süße Sahne, Salz, Pfeffer, Kapern
Die klein geschnittenen Zwiebeln in der Butter goldgelb andünsten.
Dann das Mehl dazugeben und mit der Brühe und der Sahne ablöschen.
Zum Schluss die Kapern dazugeben und aufkochen lassen (kleine Flamme).
In der Zeit die Eier klein schneiden. Abschmecken mit Salz und Pfeffer
und dann die Eier dazugeben.
Hühnerfrikassee
1 Hähnchen oder Suppenhuhn (ich bevorzuge Hähnchen), 1 Suppengrün,
1 mittelgroße Zwiebel, 1 Lorbeerblatt, 1 Gewürznelke, Pfeffer oder
Pfefferkörner, 1 Champignons
Hähnchen und Suppengrün säubern und im Topf geben mit der geschälten
Zwiebel (ganz lassen) wo die Gewürznelke drin steckt. Salz, Pfeffer und
das Lorbeerblatt mitzugeben. Alles garen lassen (nur den Sud aufheben).
Fleisch vom Hähnchen lösen, die Pilze mit den Kleingeschnittenen Möhren
in eine Schüssel geben. Dann eine Mehlschwitze machen und mit dem Sud
ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Zum Schluss das
Fleisch, Möhren und Pilze zugeben.
Kochfisch
Möhren, 1 gr. Zwiebel, Sellerie, Petersilienwurzel oder Petersilie
zusammen mit dem Fisch zusammen 10 Minuten kochen oder ziehen lassen
(ist Fisch abhängig).
Mehlschwitze fertig mache und ein Schuss Milch fertig machen und dann
mit dem Sud ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.
Risotto
500g Hackfleisch, 1 Zwiebel, 2 Eier, Salz, Pfeffer, Paprikapulver,
Hackfleisch mit klein gewürfelten Zwiebeln den Eiern, Gewürzen und
Semmelmehl mischen. Kleine Kugeln daraus formen.
Topf Wasser mit der Brühe aufsetzen und zum kochen bringen.
Die Hackfleischkugel in dem Wasser garen lassen.
Mit Schaumkelle abschöpfen, Sud auffangen.
Die Hackbällchen braun anbraten. Reis nach Anleitung kochen.
Gemüse (nach Bedarf, auf jeden Fall Zwiebel und Paprika) klein würfeln,
in Butter anschwitzen und mit dem Sud ablöschen. Etwas einkochen lassen.
Nach bedarf würzen. Den Reis hinzugeben und alles kurz aufkochen lassen.
Je nach Wunsch der Konsistenz noch mit Sud nachfüllen.
Zu Bindung Tomatenmark und etwas Saucenbinder verwenden.
Mexikanische Hacksteaks
2 Beutel Reis, Salz, 100g Mais aus der Dose, je eine rote und gelbe
Paprikaschote, 1 Zwiebel, 500g gemischtes Hackfleisch, 1 Ei, Paniermehl,
1-2 Tl Senf, Pfeffer, 2-3 El Öl, 3 Stiele glatte Petersilie, 2El Butter,
Petersilie zum Garnieren. Reis nach Anleitung garen.
Mais abspülen und gut abtropfen lassen. Paprika und Zwiebel in
sehr kleine Würfel schneiden. Vorbereitete Zutaten mit Hackfleisch,
Ei, Senf und Paniermehl verkneten, mit Salz, Pfeffer und
Paprikapulver würzen.
Aus der Hackmasse kleine Steaks formen. Öl in einer Grillpfanne erhitzen
und die Steaks darin 4-5min von jeder Seite braten.
Petersilie hacken. Die Butter schmelzen und den Reis mit der gehackten
Petersilie kurz darin schwenken. Die Steaks und den Petersilienreis
Portionsweise anrichten und mit Petersilie garnieren.
Reis-Gemüse-Auflauf mit Schinken
150g Langkornreis (2 Beutel), Salz, 500g Bunter Paprikaschoten,
1 Zucchini, 2 Tomaten 1 Zwiebel, 150g Vorder Kochschinken, 1 El Öl,
100g Sahne, weißen Pfeffer, 1/8L Gemüsebrühe, getrockneten Majoran,
ca. 75g geriebenen Käse und etwas frischen Majoran zum Garnieren
Den Reis nach Anleitung garen. Das Gemüse putzen und in
Stücke schneiden. Den Schinken in Würfel schneiden.
Das Öl in der Pfanne erhitzen, Paprika, Zucchini und Zwiebel darin
anschwitzen. Die Gemüsebrühe und die Sahne hinzugeben,
aufkochen und ca. 5 min bei schwacher Hitze garen. Die Tomaten und
Schinkenwürfel unterheben. Mit Salz, Pfeffer und
getrocknetem Majoran würzen.
Den Reis abtropfen lassen und mit dem Gemüse in eine Auflaufform geben.
Mit geriebenem Käse bestreuen. Den Auflauf im Backofen
bei 200° 5-10 min überbacken. Nach belieben mit frischem
Majoran garnieren.
Schmorgurken
Schmorgurken schälen und in Scheiben schneiden. Durchwachsenden
Speck in Würfel schneiden und denn anbraten. Dann die Gurkenscheiben
dazutun (keine Margarine). Mit Salz und Pfeffer etwas würzen.
Tomaten Scheiben dazutun. Langsam köcheln lassen. Wenn die
Gurken schön zusammen gefallen sind mit Zucker und Essig
süß sauer abschmecken.
Wurstgulasch
1 Fleischwurst im Ring, 3 Paprikaschoten (rot, gelb, grün), 1 kleine
Zwiebel, 1 Becher saure Sahne, Salz und Pfeffer
Die Zwiebel klein schneiden und in etwas Fett andünsten.
Die Fleischwurst in Würfel schneiden und anbraten.
Die Paprikaschoten in Würfel schneiden und dazugeben.
Nach ein paar Minuten die saure Sahne dazu und mit Salz und Pfeffer
abschmecken. Zu diesem Gericht schmecken recht gut gekochte Kartoffeln.
Alternativ können die Kartoffeln auch roh gewürfelt und im
Wurstgulasch mitgegart werden.
Kartoffelsuppe
1,5l Wasser, 6Tl Gemüsebrühe, 1 TL Salz, 1kg Kartoffeln, 2 Stangen Porree,
1 Bund Möhren, 2 Ecken Kräuterkäse, 250 g Sahne, mit
Salz und Pfeffer abschmecken
Kartoffeln schälen und in kleine Stücke schneiden.
Porree einschneiden, waschen und in Ringe schneiden
Möhren waschen oder schälen und in Scheiben schneiden.
Wasser mit Salz aufsetzen und zum kochen bringen.
Wenn Wasser kocht die Gemüsebrühe zugeben.
Möhren und Kartoffeln zufügen. 15 Minuten kochen lassen.
Porree zufügen, weitere 5 Minuten kochen lassen.
Sahne zufügen. Käse in kleinen Stücken dazugeben. Gut umrühren.
Wenn der Käse sich aufgelöst hat, noch einmal aufkochen lassen.
Auf kleiner Flamme noch weitere 10 Minuten kochen lassen.
Mit Gewürzen abschmecken.
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